Sementes selecionadas das melhores variedades de café arábica e mudas bem elaboradas com controle fitosanitário, deram origem às lavouras plantadas nos recantos mais altos da propriedade, obedecendo às normas e recomendações técnicas, visando a conservação e preservação do solo e maior facilidade no manejo dos tratos culturais. O uso de podas sistemáticas e alternadas nas lavouras proporcionam a elaboração de um planejamento de trabalho projetado, no sentido de utilizar defensivos agrícolas somente nos anos em que a lavoura está sem carga, eliminando qualquer possibilidade de trasnferência de toxidez para os frutos

O café é ventilado e classificado em peneiras, sendo separado por tamanho de favas. As favas graúdas, as únicas utilizadas para a elaboração dos "gourmet", são levadas para as mesas de catação manual, onde são retirados quaisquer grãos com defeitos e coloração diferente por falta de maturação adequada.